有機栽培アインコーン（一粒小麦）の挽きたて全粒粉１００％「Einkorn 100% bread」

ついに母国ドイツ産のオーガニックアインコーンが手に入るようになりました！

仕込み直前に麦を挽きその全てを使用して全粒粉１００％ブレッドを焼いています。

ライ麦パンのような酸味はなく、スペルト小麦パンよりしっとり感のある、麦の風味

を安心して味わえる滋味深いパンになっています☆

原材料　有機栽培アインコーン全粒粉　自家製アインコーンサワー種　ゲランドの塩

　　　　（原材料の一部に小麦を含む）

消費期限　到着日を含めて４日間（冷蔵保存で約１週間）

アインコーンのご紹介

現代の小麦は品種改良を重ねて作られたもので、グルテンを多く含むなどの問題を

抱えていますが、品種改良を一度もしていないアインコーンなどの古代小麦は

グルテンが非常に少なく、アレルギー反応が出にくいと言われています。

 ヒトツブコムギ（アインコーンEinkorn）は14染色体のAAゲノムですが、

原種のヒトツブコムギには無いDゲノムのグルテンが多くの現代病を

引き起こしていると言われています。アインコーンはDゲノムを含まないことが

特徴であり、栄養価が高い小麦です。 全ての小麦の先祖であるアインコーンは、

生物多様性の観点からみても、未来に伝え続けていきたい遺伝子であり、

地球上で最も希少価値が高い古代小麦といえるかもしれません。

新商品　

ドイツ産の有機栽培アインコーンの玄麦を、仕込み直前に挽いて全粒粉にしその全てを使用しています。酸味はゼロでもなく、強くもなく、付け合わせを引き立てるくらいの度合いです。

こちらのカンパーニュはアインコーンの風味をたっぷりとお楽しみ頂けるよう、焼成日の３日前から仕込み低温で長時間熟成発酵させてから焼いています。（そのため数多くはつくれません）

原材料はシンプルにシンプルに、、、麦の本来の旨味を最大限に引き出せるようなサワー種手法で焼いています。

　　　　（アインコーンの比率は全体の８０％）

原材料　有機栽培アインコーン玄麦　自家製ライ麦サワー種　有機栽培ライ麦粉　有機栽培強力粉　ゲランドの塩

重量　　８００g